Bonjour,
 
Comme hier c'était un peu Noël avant l'heure (Merci Maman ;-) ) j'ai pu étrenner le kit Roll Cake de Lékué grâce auquel j'ai pu confectionner une bûche avec une grande facilité : Un biscuit roulé fourré avec un mélange chocolat/crème fouettée avec un fini brillant grâce à un glaçage inratable ! Essayez plutôt ...
 

 

Ingrédients :

Biscuit roulé

    4 œufs
    75g de sucre
    sucre vanillé
    90g de farine
    40g de beurre
    1/2 càc de levure chimique
 
Mousse chocolat

    200g chocolat à pâtisser
    200g de crème fraîche à fouetter
 
Nappage

    80g d'eau
    240g de sucre
    80g de cacao en poudre de bonne qualité
    160g de crème liquide
    12g de gélatine en feuilles
 
Préparation :

Battre les œufs dans un grand saladier avec un fouet électrique. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et continuer à battre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une mélange spongieux et blanchissant.
 
Incorporer la farine et la levure tamisées et mélanger avec la spatule délicatement. Ajouter le beurre fondu et verser la préparation sur le tapis préalablement placé sur la grille du four (si vous avez le kit) ou sur une plaque classique préalablement beurrée et farinée pour faciliter le démoulage et bien étendre la pâte avec la corne de pâtissier.
 
Cuire au four préchauffé à 180° entre 10 et 15 mn, surveiller bien les bords ne doivent pas trop colorer.
 
Lorsque le biscuit est cuit, rouler le gâteau avec le moule (kit) ou étaler un torchon humide sur toute la surface du biscuit et retourner votre plaque. Conserver au chaud pour faciliter le roulage.
 
Fourrage :
 
Faire fondre le chocolat au bain marie.Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et introduire le chocolat délicatement avec une maryse.
 
Montage :
 
Étaler le fourrage au chocolat sur le biscuit en évitant de mettre de trop grande quantité sur les bords. Roulez le biscuit délicatement. Couper si besoin les extrémités pour garder des bords bien nets et combler de crème chocolat s'il en manque.
 
Laisser refroidir complétement.
 
Glaçage
 
Pour réaliser ce glaçage brillant au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients. Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre. Bien mélanger. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.
 
Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée. Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
 
Remuer pour que le mélange refroidisse. Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d'eau froide. Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d'utilisation. Pour cela l'utilisation d'un thermomètre infrarouge à visée laser est recommandé sinon un simple thermomètre culinaire fait bien l'affaire.
Vous pouvez alors verser le glaçage sur la bûche que vous aurez posé sur une grille avec une protection au dessous car les coulures seront nombreuses. Ne plus y toucher, le glaçage marque énormément rien de plus laid que des traces de doigts !
J'ai complété la déco par quelques filets de glaçage blanc façon design et quelques noix trempées préalablement dans un peu de caramel en gardant un filet (piquer une 1/2 cerneau de noix avec un cure dent et tremper dans le caramel plusieurs fois).
 
Voilà j'espère vous avoir donné l'envie d'essayer    
 
A bientôt !  
Claire

J’achèterai les ingrédients et je la préparerai bientôt !! Je vous dirais pour le résultat… Merci de nous avoir mis ce joli partage.
 
 
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