J'aimerais savoir, pour faire cuire les haricots verts frais, les mettre dans l'eau froide ou dans de l'eau qui boue. Je les mets toujours dans de l'eau froide salée, mais on me dit que non, alors à votre avis?
Merci d'avance.
CHRIS  

Bonjour Christiane,
 
Personnellement je mets toujours mes haricots dans de l'eau bouillante salée ou alors je les fais cuire à la vapeur dans mon couscoussier.  
Il paraît que pour qu'ils gardent une belle couleur verte, il faut les tremper dans de l'eau glacée après cuisson.    
 
Bonne journée    

Merci Eglantine pour tes conseils, tu es revenue, on ne te lisait plus.
Bisous
CHRIS

alors voila
 
pour tous légumes vert mise en cuisson dans l'eau bouillante surtous ne pas couvrir ça les rend marron et dés qu ils sont cuits à votre gout imédiatement dans un récipient d'eau glacé cela va  
1:arréter nette la cuisson  
2: fixer la couleur  
et vous aurez de beau harricots(en l'occurence) bien vert

Ok, merci Mica, mais après, une fois passés à l'eau glacée, on fait comment pour les réchauffer et qu'ils ne perdent pas la belle couleur verte ?

deux solutions :  
1: micro onde
2: chauffante (valable aussi pour les pates) admettons vous avez cuits vos haricots la veille vous faite chauffer une gamelle d'eau quand elle boue vous coupez le feu , vous y jetez vos haricots juste le temps de les chauffer  1 min max c'est tres rapide il ne faut pas recommencer une cuisson et vous les égouter de suite et voila ils sont vert et chaud...tin tin tin

bonsoir,
 
pour ma part, j'évite de cuire les légumes à l'eau car
 ils perdent toutes leurs vitamines.
 
Par contre un légume cuit à l'étouffée ou à la vapeur
garde les sels minéraux et les vitamines.
 
   

a l'eau aussi si ils sont cuits comme il ce doit
par exemple des harricots doivent etre croquant

je pense que même si on les laisse croquants,  
 
les vitamines partent dans l'eau de cuisson.
 
     

oui ok