Reprise du message précédent :
si tu veux essayer tu peux remplacer le champagne par du vin blanc , c'est pas mal du tout , comme ça tu pourras tester le fumet que tu veux mettre , perso je n'en ai fait qu'avec du jus d'huitre donc difficile de te dire pour le fumet !
 
mais essaye avec du vin blanc pas trop acide , ton chéri aimera j'en suis certain

"Laisser la lotte dans la poêle....bonjour les dégâts, elle continue à y cuire et à perdre son jus....!

Alors le debrief sur le sabbayon !  
 
J'ai finalement décidé de ne pas mettre du tout de fumet de poisson. Je l'ai donc réalisé qu'avec du champagne uniquement. J'ai eu dû mal à faire monter et mousser mes jaunes - je ne sais pas pourquoi, la dernière fois que j'en avais fait un (mais version sucré) je n'avais eu aucun pb - ensuite j'ai versé ma réduction de champagne et j'ai fouetté vivement, et là mon sabbayon ne prend pas et commence à faire des petits grumeaux ! Calamitas ! J'ai donc dû "tricher", et j'ai sorti mon mixeur plongeant qui m'a arrangé merveilleusement ma recette en quelques pulses (mon mixeur plongeant est dorénavant mon nouveau meilleur copain   ). J'ai terminé en ajoutant 2 cuillères de crème, un peu de sel, du poivre, et de l'estragon frais et haché. Verdict, très très sympa, et même si mal parti au début, une bonne surprise à la fin.
 
Le fumet que j'avais préparé au départ, je m'en suis quand même servi. J'ai préparé un "confit" d'échalotes. Je les ai émincées très finement, et je les ai fait réduire très doucement et longtemps avec 3 branches de thym frais. Et j'ajoutais un peu de fumet régulièrement. Cela a compoté comme cela assez longtemps. Je l'ai servi en plus. Donc pas de perte !  
 
Bisous !

 
  Magnifique recette réussie. Bravo Nanon contente pour toi et tes copines qui ont
 
  dû se régaler.

Merci Olma

bravo nanon , super que ce se soit bien passé !

Merci M'sieur !

donc Nanon tout était top, !!!
je le savais !!!! et puis l'essentiel c'est que vous ayez passé un
très très bon moment !!!!

Merci Térésa, tu as bien raison, la soirée était super, retrouvailles de copines, émotions, rires et bien entendu papotages jusqu'à tard dans la soirée ... Une vraie soirée filles !
J'ai raté mon riz, mais pour le reste je crois que cela a bien plu !
Demain si j'ai le temps, je mettrai sur le forum ce que j'ai fait pour le dessert car c'était bon et très gourmand (à traduire par "à éviter pour ceux qui font régime" !!)
Bisous

tiens donc Nanon, tu rates le riz ????    
 
moi, c'est chaque fois, trop cuit ou pas assez, une vraie calamité

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le riz en risotto je ne le rate jamais , par contre dans l'eau bouillante je goute parce que c'est vrai que ça devient vite trop cuit !