La veille j'ai haché 200g de viande veau avec un oignon et 100g de poitrine salée. J'ai fait mariner le tout avec un peu de madère et de la muscade, un peu d'ail et de persil, un peu de sel et du poivre.
Le lendemain j'ai tartiné l'intérieur de mon épaule d'agneau désossée après l'avoir salée et poivrée et recouverte de romarin car j'adore l'agneau avec du romarin. J'ai ficelé le tout le plus serré possible (quelle galère!!!!).
J'ai fait dorer mon agneau dans une poêle puis je l'ai mise dans mon plat à baeckeofe (car je ne veux pas mettre mes cocottes au four). Je l'ai de nouveau un peu assaisonné de sel, poivre, oignon, ail, thym et laurier et un peu de vin blanc. J'ai enfourné le tout pendant 3h30 à 150°.
C'était fondant et moelleux, un vrai délice.
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