bonjours
 
MARINADE pour gibier à poil (traiter un seul gibier à la fois)
- 750 Gr de blanc ou rouge
- 50 Gr d'oignons
- 20 Gr d'échalotes
- 10 Gr d'ail
- 50 Gr de carottes
- 20 Gr de céleri
- 20 Gr de queues de persil
- 5 Gr de poivre en grains
- 10 Gr de sel
- 1 Gr de laurier
- 1 Gr de thym
- 50 Gr d'huile
- 100 Gr de vinaigre
- 1 clou de girofle
- 1 baie de genièvre
– 1/2 coriandre
Les marinades peuvent être traitées :
- à froid et à cru (15 jours de conservation + 2°)
- à froid et à cuit (4 jours de conservation + 2° C,
au delà il faudra la faire rebouillir et ajouter du vin)
- à cuit et à chaud (pour une utilisation de dernière minute, le jour même)
 
si cuisiner le gibier vous intéresse je suis en préparation d un dossier sur le gibier avec quelque recette tiré de mes cours de l école lenotre pour ma petite apprentis mais voila je le fait en pdf donc si cela intéresse quelqun contactez moi par mp et je vous le ferait parvenir (ultérieurement aussi un dossier fruits de mer)
 
a bientôt

Aurais-tu une recette de terrine ou pâté de sanglier testée

kikou cuit'hier

va dans mon blog page 4 j ai une recette de terrine de sanglier tester et super APPROUVER
ça sert à quoi que duc--o ce décarcasse        
c est une recette d'un cops elle est super    

Merci Mica, je note ta recette de marinade. Justement j'ai encore du cerf au congelateur, ça pourra servir.  

le dossier est fini au cas ou je l'ai mis sur mon site de sculptures  comme ça vous pouvez le télécharger sans avoir a me donner votre email  il est un peu gros donc ce sera un peut long à télécharger  
 
le lien est dans ma signature

Dans ma marinade j'ajoute toujours de l'huile d'olives. Est-ce une bonne idée?

je le fait aussi mais dans une marinade comme celle ci a base de vin cela n'apporte rien