Bonjour,
nos clients en ayant déjà largement profité, je vous partage cette recette délicieuse pour les amateurs de viande rouge revisitée.
La recette ici: http://leblogdewaago.blogspot.com/ [...] farci.html
A bientôt
Le blog de Waago

un bon pavé de boeuf comme ça c'est trés bon , je vais essayer
 
sinon pour les grandes occasions , je le farci avec truffes et ris de veau , c'est pas mauvais non plus

tu fais cuire les truffes et ris de veau auparavant?
 
Si oui, comment?

les ris de veau oui , puis coupés en lamelles et glissés dans la pièce de boeuf fendue avec des lamelles de truffe crues !
 
pour la cuisson des ris de veau , je les blanchi , je les escapole , puis les faire revenir au beurre disons 4/5 mns de chaque coté et voila !
 
servir avec une sauce de réduction de madère !
 
c'est une évolution d'une vieille recette que j'ai un peu modifiée : le pavé de boeuf à la beck !
 
recette trouvée sur un vieux reboul
 
http://www.chef-provencal.fr/boeuf [...] -beck.html

Vous me donnez envie Messieurs avec tout ça.

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gaffe , perso je fais pas dans le ligth en cuisine

Oui, mais que ce doit être bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, on peut tout de même rêver    

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pas compliqué à faire en plus , si un jour vous voulez des truffes je peux en avoir à prix raisonnable
 
mais faut attendre le début d'année !

Bonsoir waago ... Ce serait sympa de faire un copié collé de la recette sur le forum  
normalement c'est la règle

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sophie
" On n'est jamais à l'abri d'un succès ! "

alors voila , elle est repompée mot pour mot sur un reboul
 
 
 
FILET À LA BECK
Choisissez un filet d'une belle épaisseur ; débarrassez-le de ses nervures et graisse superflue ; ouvrez-le sur le côté et d'un bout à l'autre ; l'incision doit pénétrer aux trois quarts dans l'intérieur du filet.
 
 
Introduisez dans cette ouverture une farce faite de foie gras pilé avec la moitié de son poids de chair de veau.
 
Disséminez dans la farce et tout le long du filet de belles lames de truffes.
 
Rassemblez les deux bords et cousez-les avec du fil de cuisine.
 
Bardé de lard et bien ficelé, étendez le filet dans une braisière foncée de bardes de lard, rouelles d'oignons et carottes, thym, laurier ; mettez autour les débris ou parures du filet, ainsi que celles de truffes ; assaisonnez, couvrez la braisière, posez sur feu vif, et laissez suer quelques minutes.
 
Lorsque les légumes commencent à pincer, c'est-à-dire qu'ils prennent couleur, arrosez d'un verre de madère que vous laissez réduire ; mouillez avec une ou deux cuillerées à pot de bouillon ou de jus, et laissez finir de cuire, en l'arrosant de temps en temps avec son fonds.
 
Vous aurez préparé entre temps une garniture de ris de veau braisés ; ces ris sont coupés en escalopes.
 
Vous aurez fait cuire, d'autre part, 2 douzaines de champignons de Paris et autant de petites truffes.
 
Ces dernières seront cuites au madère.
 
Versez dans les champignons la moitié de la cuisson des truffes.
 
Ces trois garnitures, dans des casseroles différentes, ajoutez à chacune 2 cuillerées à bouche du jus du filet que vous aurez passé au tamis, dégraissé et mis à bouillir pour le lier avec deux cuillerées à bouche de farine délayée au madère.
 
Rangez le filet sur plat avec garniture de ris de veau, champignons et truffes, disposés symétriquement.
 
Arrosez le filet d'une partie de la sauce, et envoyez le restant en saucière