Reprise du message précédent :
Rillettes de lapin.
. 2 Avants de lapin avec la tête, . 500 gr d'échine ou de gorge de porc, . 300 gr
de lard, . 1 oignon, . 2 gousses d'ail, . 1 feuille de laurier, . 1 branche de thym,
. 1 cuil. à café de baies de genièvre, . 1 clou de girofle, . 50 cl de vin blanc, 2 cuil.
à soupe de Cognac, . 1/2 cuil. à café de quatre épices, 2 cuil. à café de sel,
. poivre, . saindoux.
* Taillez l'échine ou la gorge de porc en dès. Coupez le lard en petits morceaux.
Coupez l'oignon en quatre. Epluchez l'ail. Posez les quartiers d'oignon, l'ail,
le laurier, le thym, le genièvre et le clou de girofle au centre d'un morceau de
mousseline. Nouez les coins pour en faire un petit sac.
* Faire chauffer le lard dans une cocotte. Des qu'il commence à fondre ajoutez
les viandes et le petit sac. Arrosez avec le vin blanc et le cognac, complètez
avec de l'eau pour couvrir le tout, ajoutez le quatre épices, le sel et le poivre.
* Laissez cuire 5 à 6 heures à feu très doux, sans couvrir et en remuant souvent.
* Egoutez les viandes avec une écumoire, versez les dans une jatte et écrasez
les à la fourchette en retirant les os au fur et à mesure. Reversez la viande
dans la cocotte et mélangez la au jus de cuisson en l'écrasant au pilon.
Avant cette opération enlevez le petit sac.
* Versez les rillettes dans une ou deux terrines, laissez dans un endroit frais
pendant quelques heures mélangez de temps en temps pour mélanger la
graisse qui remonte à la surfaçe.
* Faire fondre 50 gr de saindoux versez le sur les rillettes bien tassées.
Couvrir, mettre au frigo pendant 24 heures au moins.
C'est du boulot mais de bonnes rillettes ça se méritent.
C'est encore une recette de ma grand-mère.
Après dégustation un peit footing sera le bienvenu. 
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à moins que tu parlais de lapins 
