Filet mignon de porc séché[u]
Disposer le filet mignon sur un lit de gros sel et le recouvrir entiérementde gros sel
Réserver au frais pendant 1 nuit (1 dizaine d'heures)
Sortir le filet mignon du sel, et bien le rincer sous le robinet à l'eau froide (autrement il serait trop salé)
Bien le sécher avec de l'essuie tout,
le rouler dans un mélange de poivre et d'herbes de provence
l'enrouler dans un torchon propre, et le suspendre dans un endroit frais et ventilé ( une cave par ex, ou à défaut le bac à légumes du frigo )
Le laisser sécher 3 semaines avant dégustation
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Mélanie
