Voici différentes recettes de Zakouskis que j'ai trouvé en participant à un concours organisé par les vins Maison Virginie pour gagner deux places au restaurant. Les recettes ont l'air très bonnes et plutôt simples à faire donc je me suis dit que ce serait sympa de partager ma découverte.
Pour ceux ou celles qui seraient intéressé(e)s par les places de restaurant voici le lien 
//action.resto.be/2010/maisonvirginie/concours.cfm?langue=fr
Les recettes :
Tzatziki
du chef du restaurant El Greco
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Pour 10 personnes
1kg de yaourt grec
1 concombre
5 gousses d’ail écrasées
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre de vin
2 c. à s. de menthe séchée, finement coupée
poivre et sel
Ajoutez selon votre envie un peu d’aneth fraîche coupée très finement
Vous pourrez servir cette préparation avec du pain français en laissant vos convives doser leur quantité.
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Préparation
Râpez le concombre finement et lavez-le.
Laissez-le bien dégorger dans une passoire.
Combinez ensuite tous les ingrédients dans un bol et mélangez-les jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Laissez refroidir et garnissez votre récipient d’un filet d’huile d’olive et une belle feuille de menthe.
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Toast au fromage de chèvre
de Christophe Vanderstocken du restaurant « In de Molen »
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Pour 6 toasts
1 chèvre frais (+- 120 g)
1/4 de chèvre affiné
2 c. à s. de miel de printemps
2 branches de thym frais
6 tranches de pain au choix
(intégral, demi gris)
6 fines tranches de lonzo corse
(charcuterie maigre)
6 fines tranches de coppa corse
(charcuterie plus grasse)
Graines de sésame
Crème balsamique
Différents poivres
(noir, setchouan, blanc, baies, roses...)
Fleur de sel
Récipients :
1 tasse de diamètre supérieur à celui du chèvre ou un emporte pièce.
1 assiette pour dressage et 1 fine grille à four
Préparation
Découper le chèvre frais en 4 dans le sens de la hauteur et le 1/4 de chèvre affiné en 2 parties
à l'aide des emportes pièces ou des tasses, passer les toasts 2 minutes au four à 150°c entre 2 grilles
après refroidissement des toasts, les étaler sur la table et y déposer 3 tranches de chèvre frais
verser 1/2 c. à s. de miel sur chacune de ces 3 tranches
passer les fines tranches de lonzo au four chaud pour en faire des chips à déposer sur le 1er des 3 toasts
couvrir le 2ème toast de sésame
saupoudrer le 3ème toast de thym frais
déposer le dernier morceau de chèvre frais directement sur un toast sans rien ajouter
mélanger le 1/8 de fromage affiné avec du miel et un peu de thym puis le travailler pour en faire une galette à la taille du toast, déposer le mélange sur un toast
sur le dernier toast, déposer 2 tranches de coppa et y verser 1/2 c.à s. de miel, puis déposer le dernier 1/8 de fromage affiné et couvrir avec les 4 autres tranches de coppa roulées
passer le tout au four à 130°C pendant 12 à 15 min en évitant la coloration du fromage
Assaisonner le toast au fromage nature de fleur de sel et de poivres mélangés.
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Verrine aux trois parfums, pointes vertes et caviar
Une recette pleine de couleurs et de fraîcheur proposée par le chef cuisinier Dehard, du restaurant L’Angle des Saveurs.
A accompagner par le vin Viognier de la gamme Maison Virginie
Pour une dizaine de verrines
Farce de saumon :
Mouillez 200gr de saumon fumé avec du fumet de poisson ou du vin blanc et faites chauffer pendant 10 minutes.
Ajoutez un filet de cognac et de citron pour la couleur, une feuille de gélatine préalablement ramollie, un filet d'huile d'olive et enfin 20 cl de crème culinaire légèrement battue.
Mixez le tout. Mettez ensuite la farce dans les verrines.
(N’oubliez pas que vos verrines doivent accueillir trois couches en tout.)
Mettez ensuite au frigo et préparez la deuxième farce.
Farce de Saint-Jacques :
Rissolez 6 belles grosses noix de Saint-Jacques fraîches avec du fumet de poisson ou du vin blanc. Salez, poivrez, et ajoutez un filet de jus de citron et d'huile olive.
Ajoutez-y 30 cl de crème culinaire que vous laisserez chauffer 10 secondes.
Ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie, puis mixez le tout.
Laissez bien refroidir avant de remplir les verrines de cette deuxième couche colorée.
Farce de mousse d’asperges vertes
Coupez les pointes d’une botte d’asperges. Conservez-les pour la garniture.
Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée. Une fois prêtes, conservez le jus et laissez-le bien refroidir. Mixez les asperges. Montez les blancs de 2 gros œufs en neige. N’hésitez pas à légèrement saler pour une meilleure consistance. Ajoutez-y le jus d'asperge très délicatement avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite une feuille de gélatine préalablement ramollie.
Enfin, battez 20cl de crème et joignez à la mousse d'asperges.
Vous voilà prêts à remplir vos verrines de leur troisième couleur.
Garniture
Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée.
Parsemez-en les verrines avec un peu de caviar, et selon l'inspiration, ajoutez du basilic, un grisini, …
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Verrines de homard
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Pour 10 personnes
250 gr. de macédoine de légumes
1 c. à s. de câpres
c. à s. de mayonnaise
5 tomates cerises
5 œufs de caille cuits durs
1 homard de 500gr
3 branches de persil plat
1 cube de bouillon de poisson
Préparation
Faites cuire le homard dans le bouillon puis laissez le refroidir.
Réalisez une salade russe avec la macédoine, les câpres et la mayonnaise et déposez-la dans les verrines.
Détaillez la chair de la queue du homard en 10 tronçons +/- égaux que vous poserez sur la salade russe.
Garnissez d'une demi-tomate cerise, d'un demi-œuf de caille, de la chair des pinces et du manchon du homard et d'une feuille de persil plat.
