CONFIT DE CANARD GRAS
un ou plusieurs canards gras selon la quantité désirée
gros sel-sel fin-poivre-épices rabelais-ail
 
découper le canard en morceaux-cuisses-ailerons-cou
lever les magrets-les aiguillettes-réserver la carcasse
découper tout le reste du canard en petits morceaux,hâcher le tout pas trop fin
 
grattons de canarddans une bassine (alu si vous avez) faire fondre les morceaux hâchés sur feu pas trop vif en remuant assez souvent, comptez environ 1h de cuisson pour que la graisse soit bien fondue
filtrez cette graisse avec un chinois, réservez la viande
remettre la viande à cuire doucement et assaisonner avec sel poivre ail et épices
vous pouvez ajouter un peu de porc (épaule)hâché également
mettre en pots en tassant bien et en sortant l'excés de graisse, stériliser 2h à 100°
 
cuisses et magrets confitsmettre les cuisses et les magrets ds un grand plat , saupoudrez généreusement de gos sel
mettre au frais environ 12h (une nuit)
sortir les différends morceaux, les essuyer pour sortir le maximum de sel et d'eau
faire chauffer une partie de la graisse que vous avez obtenue avec les grattons, mettre à cuire les cuisses et les magrets( je coupe les magrets en deux) à feu moyen, côté peau sur le fond de la bassine, retourner au bout de 7 à 8 mn
pour vérifier la cuisson, piquer une paille de riz, à défaut une aiguille à coudre, dans la viande
il faut que la viande soit rosée, si ç'est trop cuit le confit est trop sec-10 à 15 mn suffisent
mettre en pots, stériliser 2h à 100°
 
cou farci et confit
sortir la peau qui recouvre le cou, la remplir d'une farce à votre convenance (mélange de porc et de veau ou porc seul) coudre les deux côtés du cou assez serré pour ne pas que la farce s'échappe à la cuisson
mettre à cuire ds un peu de graisse avec le reste du cou
soit vous le stérilisez avec le reste, soit vous le faites cuire normalement pour le déguster aussitôt
 
s'il vous reste de la graisse soit vous la gardez pour faire des pommes de terre sautées ou  pour faire d'autres confits, de lapin par exemple ou de dindonneau, ou vous la faîtes stériliser également
 
les ailerons peuvent être désossées et hâchés et rajouté ds les grattons ou confits avec les cuisses et magrets
les aiguillettes se dégustent grillées, la carcasse également ou ds une soupe
 
voilà au travail!!! bon courage!

kikou
 
houaaaa quel boulot mais bon ca ne me fait pas peur je garde et testerais plus tard merci jenny  

apres la potée un peut lourd mais sa me tente bien marie ont commende les canards ont partage

j'ai oublié de préciser, lorsque vous mettez à stériliser les confits,les cous, ajoutez un peu de graisse de cuisson ds le bocal, à peu prés à moitié, pas plus

eh oui mary ç'est peut être un peu lourd si on en mange trop, mais le jeu en vaut la chandelle

kikou
aller mary c est parti  

Je ne suis pas sure de croiser un canard gras à paris , mais peut être sur Rungis !
donc j'ai copié collé , mais peux tu me dire ..... Epices Rabelais ?

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sophie
" On n'est jamais à l'abri d'un succès ! "

Sophie tu peux les trouver là
 
1 - LE PARADIS GOURMET - 15, Place des Puits Clos - 31000 TOULOUSE  
 
 
     

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Je pense que tu pourras trouver des canards gras à Rungis, Sophie
on touve ces épices un peu partout je pense, pour ma part je les achète à Leclerc
Tu auras peut-être plus de renseignements sur:
www.epices-rabelais.com
 

Je vais demander dimanche matin chez mon volailler
 
sur le marché si il en a ou si il peut m'en avoir,
 
Je vais peut-être en faire, car les dernier que j'ai acheté
 
étaient trop sec,