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2 utilisateurs inconnus

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Auteur Sujet :

Cassoulet maison par ce temps froid!

n°23627
Le blog de​ Waago
Profil : Gourmand
Posté le 03-12-2010 à 11:14:49  profilanswer
 

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Ingrédients pour 8 personnes:
4 cuisses de canard confites
500g de jarret d'agneau désossé
500g d'échine de porc
1 saucisse de Morteau
200g de poitrine de porc fumé
1 pied de porc
500g de haricots lingots secs
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
2 bouillon cubes déliés dans 1 litre d'eau
 
Préparation:
La veille, mettre à tremper les haricots lingots dans un grand volume d'eau froide et laisser ainsi toute la nuit.
Couper la carotte en rondelles. Emincer finement l'oignon. Couper la poitrine fumée en gros lardons.
Prélever 2 CS de graisse de canard dans la boîte de confit.
Mettre à chauffer la graisse de canard, ajouter les lardons et l'oignon émincé et faire revenir 2 à 3 minutes sur feu vif. Ajouter ensuite le pied de porc, les rondelles de carottes et les 2 gousses d'ail écrasées débarrassées de leurs germes. Laisser revenir 2 à 3 minutes supplémentaires,mouiller à hauteur de bouillon et laisser cuire 1h sur feu doux.
 
 
Pendant ce temps, faire revenir l'échine de porc ainsi que les morceaux de jarret d'agneau dans 2 CS de graisse de canard puis mouiller à ras de bouillon et laisser cuire 40 minutes.
 
Une fois ces 2 étapes réalisées, ajouter l'échine ainsi que le jarret d'agneau dans la préparation de haricots. Remouiller à ras à l'aide du bouillon. Laisser cuire sur feu doux 1h30 à 2h (selon la rapidité de cuisson des haricots) à couvert.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les cuisses de canard confites ainsi que la saucisse de Morteau. Réaliser cette dernière étape de cuisson sans couvert si la sauce semble trop liquide.
 
Plus de photos sur mon blog, je ne sais pas comment mettre 3 photos pour un post ici!


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n°23628
Olma
Profil : Grand Chef
Posté le 03-12-2010 à 11:18:39  profilanswer
 


 
 
  merci pour cette recette
 
 
 
 
 
 
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n°23629
Ptite mere​ noel
Profil : Grand Chef
Posté le 03-12-2010 à 15:58:37  profilanswer
 


 
  ah le cassoulet maison ! un traditionnel de la cuisine française !  
  et j'aime j'aime ! et plus c'est réchauffer meilleur c'est !  
  il m'est arriver d'en faire ! juste une ou deux fois !

n°23630
Nanon
Profil : Grand Chef
Posté le 03-12-2010 à 20:27:56  profilanswer
 

Je n'ai jamais fait ce classique de la cuisine française, cela m'a toujours sembler trop compliqué et long. Mais maintenant que je lis ta recette, je me dis que je serais peut-être capable?!! En tout cas, cela donne envie d'essayer ! Et pis,avec ce temps, cela sera bien réconfortant !


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http://nanon.liligracieuse.fr/
La cuisine du quotidien pour les loulous, Môsieur et Nanon !
n°23631
Teresa
je vous fais un petit coucou !
Profil : Grand Chef
Posté le 04-12-2010 à 11:17:46  profilanswer
 

Merci pour cette recette !
mais j'ai quelques questions :  
je n'aime pas la poitrine fumé ??? que puis je prendre à la place ?
les bouillons cube, non plus !
et les haricots lingots, il va falloir que j'en trouve de très très bons !
car parfois ils ont la peau épaisse !  :non:  :non:  
 
ah ! encore un truc, je croyais que l'on mettait de la tomate
dans le cassoulet ?????
 

ah au fait, pour la question que tu te poses :
Plus de photos sur mon blog, je ne sais pas comment mettre 3 photos pour un post ici!


 
il suffit que tu cliques plusieurs fois dans la rubrique "ajouter de nouvelles images" et tu peux
et le tour est joué, !bye bye
 
 
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Message édité par Teresa le 04-12-2010 à 11:20:25
n°23633
Le blog de​ Waago
Profil : Gourmand
Posté le 04-12-2010 à 18:26:42  profilanswer
 

à la place de la poitrine fumée tu peux mettre des lardons mais il n'en restera plus grand chose à la fin de la cuisson ou des lamelles de bacon mais ce sera le même souci. Après, je suppose que si tu n'aimes pas la poitrine fumée, il doit en être de même pour les lardons et le bacon. Au pire tu fais sans rien.
 
pour les bouillon cubes, le mieux c'est de congeler ton bouillon dès que tu fais une poule ou un pot-au-feu. Sinon à l'eau mais ça aura moins de goût...
 
pour les haricots, c'est vrai que parfois la peau est épaisse mais en général avec une très longue cuisson cette sensation disparaît.
 
Pour la tomate, de ce que j'en sais, tout dépend du type de cassoulet (en fonction des villes). cette recette c'est la mienne et je préférais avoir une sauce nature. Tu peux faire la même recette en ajoutant une boîte de concentré de tomates et la sauce sera rouge!
 
Pour les photos, je n'avais pas le choix de cliquer plusieurs fois, peut être un bug à ce moment là...


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n°23634
Teresa
je vous fais un petit coucou !
Profil : Grand Chef
Posté le 05-12-2010 à 10:09:54  profilanswer
 

merci de ta réponse,
je mettrais peut être de la poitrine non fumée, le bacon tu as deviné je n'aime pas en fait je n'aime pas
tout ce qui est fumé ! et en Alsace il y en a !!!!!
pour le bouillon je le fais moi même , donc j'y mettrais du bouillon de poule
et les harcitos je vais acheter des AOC de la région de Solange !!!
et la tomate, ce sera selon mon inspiration mais pourquoi pas sans ???? bonne idée après tout !
 
pour les photos, c'est curieux, chez moi pas de bug !!!!
bye bye

n°23650
miamcebon
Posté le 05-12-2010 à 19:52:35  profilanswer
 

Bonjour,
 
J'ai trouvé dans l'entre du web une autre version du cassoulet, une version québécoise, ça promet!! hihi :D
 
Alors je vais faire cette recette ce soir, je vous laisse le lien, c'est un petit vidéo :
 
http://laboitecc.wordpress.com/201 [...] evisitees/
 
Donnez moi de vos nouvelles!


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