"Les carottes rendent aimable ?" passe au crible plus de 300 idées reçues sur la nutrition
Le livre Les carottes rendent aimables ?, écrit par les diététiciens-nutritionnistes Anne-Marie Adine et Jean-Paul Blanc, passe en revue 313 idées reçues sur la nutrition. On y apprend notamment qu'il n'y a aucune différence nutritionnelle entre des haricots verts frais après cuisson et des haricots en conserve. Le livre présente diverses idées toutes faites, que les auteurs contredisent le plus souvent, en apportant des explications.
"Manger des fruits protège du cancer du colon" : oui, répondent les auteurs de l'ouvrage, qui expliquent que l'effet bénéfique est lié à l'accélération du transit intestinal. "Les cures de fruits font maigrir" : non, ils peuvent faire perdre du poids, mais cela se fait au détriment de la masse musculaire.
"Nous avons sélectionné ces idées reçues en fonction des questions que les patients nous posaient en consultation, qui étaient souvent les mêmes", explique Anne-Marie Adine, l'une des auteurs.
Parmi les idées reçues qu'elle estime les plus parlantes, Anne-Marie Adine évoque avant tout ces fameux haricots verts frais, dont la valeur nutritionnelle est la même que celle des haricots verts en boîte. "Si les haricots verts séjournent quelque temps sur des étalages, ils perdent leurs vitamines C. Les haricots en boîte ont donc un apport en vitamine C supplémentaire", affirme t-elle.
Parmi les autres idées reçues parlantes, l'auteure retient particulièrement que les biscottes sont moins caloriques que le pain, ou que le boudin noir est la meilleure source de fer.
Parmi les autres toutes faites plutôt inattendues, "le sucre entraîne l'obésité", idée à laquelle les auteurs répondent "oui et non". "Ce n'est pas un peu de sucre qui va faire grossir. En manger en trop grosse quantité, par contre, peut entraîner une prise de poids", affirme Anne-Marie Adine.
On apprend également que le chocolat noir est moins calorique le chocolat au lait, car il est plus gras. "Le chocolat noir à 72%, par contre, est moins calorique", affirme Anne-Marie Adine.
Par ailleurs, la cuisine à la crème est moins calorique la cuisine au beurre: "Le beurre contient 82% de matières grasses, contre 35% de matières grasses pour la crème. La crème au beurre allégée permet aussi de réduire les apports caloriques."
"Mais faire cuire de la viande avec du beurre n'a pas grand intérêt: dans ce cas, mieux vaut utiliser de l'huile d'olive", estime l'auteure.
Les carottes rendent aimable ?
First Editions
400 pages, 14,90 euros
L'ouvrage est disponible à partir du 8 octobre
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Edith, administratrice du forum
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