hello !!!
en lisant notre copain DCM, j'ai décidé d'ouvrir un topic, sur la
cuisson des steack , notre ami précise que  
 

 
personnellement je trouve que ce n'est pas si facile que ça !
 
comment procédez vous, température de la poêle, combien de temps, (utilisez vous un thermomètre) ?
huile, et enfin souvent la poêle devient un peu noire, (l'huile qui brûle comment éviter ???
et ensuite bonté divine, l'odeur !!! très forte ))  !!! aie aie aie, ce n'est pas facile    

 
  Ici pour cuire un steack pas d'huile dans la poêle mais du gros sel
 
  le steack posé dessus feu assez vif au départ le temps je n'ai jamais
 
  chronométré. L'odeur je cuisine toujours fenêtre ouverte été comme
 
  hiver pas d'odeur persistante.

tu as raison , pas évident au fond , comme l'omelette ou le magret
 
perso ça dépent de l'épaisseur de la pièce de boeuf , on l'aime saignant !
 
j'utilise du beurre ( rare chez moi qui suit provençal ) , poele bien chaude , mais si ma pièce est trés épaisse , comme par exemple un filet à la beck ou il est fendu et farci de foie gras et de truffes , je le fait à feu moyen/doux ( 3 sur 6 sur ma vitro céramique ) pour qu'il soit chaud à l'intérieur et bien saisi à l'extérieur !
 
on a trop souvent tord de le cuire à feu trés vif , sur un steack épais on le "crame" et l'intérieur est froid !
 
comme pour le magret : je démarre poele froide coté peau et ensuite feu moyen , ca cuit au moins 15 mns en enlevant le surplus de graisse au fur et à mesure , seulement aprés je monte un peu mon feu et le retourne pour le saisir !

je n'ai jamais essayé le technique d'olma mais j'en ai entendu parler !
 
là je suis d'accord pour le feu vif du fait que le gros sel fait "tampon" avec le steack !

Chez nous tout est au pif, mais toujours un aller-retour dans une poêle très chaude.

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  Pour le magret je fais comme toi dcm  les foies de lapin ou de volaille c'est pareil.
 
  La technique du gros sel permet de ne pas mettre de matière grasse et le goût
 
  seul ressort.

merci bcp les jeunes !!!!

 
 Olma,le sel, jamais entendu, je vais tester
 
en tout cas hier, mon époux les a fait cuire, top de top ,  
c'était de la bavette !!!!
un délice et pourtant ça ne me disait rien, comme je dis tj il n'y a que les ......
qui ne changent pas d'avis, !!!!!
 

 
  en tout cas ! toujours saler une viande en fin de cuisson ! pas avant !
  c'est mon avis sur le sujet !

idem pour le poivre , je ne poivre pas avant cuisson

pour la cuisson des steacks il ne s'agit pas de les saler mais de mettre
 
   du GROS sel dans la poêle le sang ne s'écoule pas. Il faut essayer pour
 
   comprendre. C'est une cuisson très rapide.