recettes de cuisine Jouez les recettes de A à Z
 Toutes les recettes de A à Z Le forum
  

FORUM cuisine, échange de recettes

»

Cuisine pratique

»

Astuces (tâches, conservation...)

»

Là je sèche !!!!!! comment passer le fumet de poisson !!!

 

2 utilisateurs inconnus

 Mot :   Pseudo :  
 
 Page :  1  2
Page Précédente 
Auteur Sujet :

Là je sèche !!!!!! comment passer le fumet de poisson !!!

n°4893
Teresa
je vous fais un petit coucou !
Profil : Grand Chef
Posté le 14-05-2010 à 08:41:11  profilanswer
 

hello les copines,
 
hier j'ai fais un fumet de poisson avec les carcasses de crevettes !!!
 
une fois fait, on a le choix :
soit on le passe au mixer (c'est ce que j'ai fais hier soir car j'ai mal aux mains)
et ensuite on le flrtre au chinois !!!  
il semblerait que ce soit mieux tout simplement passé au chinois !
j'ai un petit souci, quel ustensile utiliseriez vous pour bien écraser les carcasses,  
et pour éviter de gâcher ????
allez la photo !!! mais là je vais me calmer pour les photos à cause de mes mains !  
je vais les mettre au repos !!!
 
#/mesimages/485/DSC02151.jpg#/mesimages/485/DSC02150.jpg#/mesimages/485/DSC02156.jpg

n°4897
sophieduvi​llage
Profil : Grand Chef
Posté le 14-05-2010 à 11:16:10  profilanswer
 

Le dos d'une cuillère en bois , ou un gros pilon si tu en as un


---------------
sophie
" On n'est jamais à l'abri d'un succès ! "
http://free0.hiboox.com/images/4009/eca1fbd1c59978c89d28f2da9f8cbe51.gif
n°4900
la bressan​e
Profil : Grand Chef
Posté le 14-05-2010 à 20:57:30  profilanswer
 

Idem pour moi,
gros pilon,
dès qu'on a un chinois,
il faut le pilon car on écrase plus.

n°4905
Teresa
je vous fais un petit coucou !
Profil : Grand Chef
Posté le 15-05-2010 à 09:35:43  profilanswer
 

merci les filles,  
la cuillère en bois j'ai essayé pas convaincue,
un gros pilon je n'en ai pas, j'en ai un tout petit !!!!
allez je vais voir ça chez un spécialiste !!!!!

n°4910
christiane
Profil : Grand Chef
Posté le 15-05-2010 à 12:14:36  profilanswer
 

Tiens, comme tu n'aimes pas les appareils modernes,
 
Tu dois bien avoir un presse purée de dans le temps.
 
Ca doit être pratique pour faire ça.


---------------

n°4913
Teresa
je vous fais un petit coucou !
Profil : Grand Chef
Posté le 15-05-2010 à 21:51:05  profilanswer
 

merci Christiane, j'y avais pensé mais je n'ai pas de presse purée,  
j'ai un moulin pour la purée, !!!!
 
je vais voir, il faut que je trouve quelque chose !!
merci de vos idées !!!

n°4920
Olma
Profil : Grand Chef
Posté le 16-05-2010 à 15:18:09  profilanswer
 


 
  Moi je me sers d'un tamis qui est plus fin encore que le chinois et le pilon des pilons nous en avons toutes en Provence pour faire le pistou. Et il faut de l'huile de coude.


---------------
   
 
n°4923
Teresa
je vous fais un petit coucou !
Profil : Grand Chef
Posté le 16-05-2010 à 15:20:43  profilanswer
 

je vais voir pour le pilon , je suppose que les tiens sont en bois d'olivier ????
ton tamis comment est il, car ce que j'ai utilisé je ne sais pas si c'est un
vrai chinois, ou tout simplement une passoire en cône !!!!!
 
pour l'huile de coude, en ce moment c'est mal barré
ah tiens j'ai oublié de dire que la commerçant pour l'ustensile a citron, elle est top !!!

n°4928
Olma
Profil : Grand Chef
Posté le 16-05-2010 à 15:47:19  profilanswer
 


 
 
  Oui le pilon est en bois bien sûr, pour faire les salades j'ai aussi le saladier en bois d'olivier ha le goût s'en ressent. Non le tamis ce n'est pas en cône . Je vais essayer de faire une photo du mien et je vais la mettre en espèrant qu'elle sera pas trop grande.


---------------
   
 
n°4943
Ptite mere​ noel
Profil : Grand Chef
Posté le 17-05-2010 à 17:54:53  profilanswer
 


 
 
 
        ah c'est chinois ! ils sont bien partout  :jap:  :jap:  :jap:  :jap:  :jap:  :jap:  :jap:  :jap:
       enfin moi j'en ai pas jusque dans ma cuisine pas encore !

 Page :  1  2
Page Précédente 

Aller à :
Ajouter une réponse
  

FORUM cuisine, échange de recettes

»

Cuisine pratique

»

Astuces (tâches, conservation...)

»

Là je sèche !!!!!! comment passer le fumet de poisson !!!