| zeitoon Faire chanter les casseroles..
Profil : Chef cuistot | Reprise du message précédent :
Enfin, moi je dis ça... c'est ce qu'on apprend à l'école hôtelière de Fontainebleau  |
claire3 Profil : Gourmand | cuit'hier a écrit :
Bienvenue Claire
CL cela doit correspondre à centilitres
La maïzena c'est de la fleur de maïs
cela sert à lier le sauce ou épaissir des préparations
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Merci cuit'hier pour votre réponse, et bien maintenant je peux faire la recette!
Claire |
claire3 Profil : Gourmand |
Merci Sophie pour ce lien qui sera très pratique!
Claire |
claire3 Profil : Gourmand |
Zeitoon, vous avez raison, c'est ce que nous utilisons aussi pour épaissir les sauces, maintenant je sais ce qu'est le maïzena, c'est de la fécule de maïs, ce que nous avons aussi mais je préfère utiliser le mélange beurre/farine.
Claire |
la bressane Profil : Grand Chef | Le mélange beurre/farine 50/50 s'appelle beurre manié aussi.
On malaxe le beurre mou avec la meme quantité de farine et on épaissi au fur et à mesure de l'épaississement désiré. |
sophieduvillage Profil : Grand Chef | Le roux se fait à chaud, ( Zeitoon  ) le beurre manié à froid avec du beurre à température ambiante ....... ce ne serait pas ça la différence 
Message édité par sophieduvillage le 17-03-2009 à 13:10:46
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sophie
" On n'est jamais à l'abri d'un succès ! "
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cristalle Bienvenue au Quebec | claire3 a écrit :
Je suis du Canada et j'aime plusieurs recettes sur le site Cuisine AZ, j'aimerais savoir qu'est ce le • maïzena ? Aussi les mesures CL ?? Merci
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Bonsoir pour te répondre le maizena peu être remplacé par du fécule de mais je crois . |
christiane Profil : Grand Chef | C'est une demande qui dâte de 2 ans,
et elle n'est pas revenue,
Tu es allée loin pour la retrouver celle là.  ---------------
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Teresa je vous fais un petit coucou !
Profil : Grand Chef | hello ! merci d'avoir fait remonter ce topic sur la Maizena !!!!
merci cuit hier pour les explications !!!!, merci Annelie, Sophie enfin merci
à vous tous !!!!
Message édité par Teresa le 03-02-2011 à 09:38:17
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Ptite mere noel Profil : Grand Chef | |
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