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2 utilisateurs inconnus

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Auteur Sujet :

sanglier et bourguignon

n°1180
manue
Posté le 30-10-2008 à 13:41:26  profilanswer
 

Bonjour à tous,
je me demandais s'il était possible de cuisiner du sanglier comme un bourguignon?
Merci de vos réponse

n°1181
Cerise
restons cool
Profil : Grand Chef
Posté le 30-10-2008 à 22:41:34  profilanswer
 

pourquoi pas ? je ne l'ai jamais fait , mais apres tout il faut essayer ....tiens nous au courant  
Cerise


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Mélanie
n°1182
mimi58
Profil : Gourmand
Posté le 31-10-2008 à 13:51:09  profilanswer
 

pas de soucis je l ai deja fait tu peux meme y rajouter un zeste d orange et alors là........ bonne journee  
mimi58

n°1183
grd
Posté le 10-11-2008 à 10:46:21  profilanswer
 

oui le sanglier se mari tres bien avec les recettes traditionnelle un truc en plus en fin de cuison ajouté une cuillère a café de chocholat non sucré type vanhouten ,mais ne mariné pas la viande (je cuisine beaucoup de gibier

n°1184
busseroux
le bienetre
Posté le 26-11-2008 à 18:25:36  profilanswer
 

bonjour
 
j ai des morceaux de biche comment puisse je les cuisiner??
les morceaux porviennent du haut de la patte.
merci.


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dominique
n°1185
cuit'hier
Profil : Grand Chef
Posté le 26-11-2008 à 21:33:50  profilanswer
 

En sauce au vin busseroux , tu fais mariner comme une daube

n°1186
candide
Profil : Gourmand
Posté le 01-12-2008 à 16:17:04  profilanswer
 

bien sur, tous ces gros gibiers à de rares exceptions (noisettes de chevreuil cuites minute comme des tournedos) se cuisinent en marinade et sauce brune comme du bouguignon avec l'ajout de quelques touches aromatiques personnelles. Penser à lier vore sauce avec du fond de veau et l'ajout de pièces gélatineuses (pied de veau ou de cochon, couennes...) plutôt que de la farine ou autres liants.

n°1187
Annelie
Profil : Chef cuistot
Posté le 01-12-2008 à 17:59:24  profilanswer
 

candide a écrit :

bien sur, tous ces gros gibiers à de rares exceptions (noisettes de chevreuil cuites minute comme des tournedos) se cuisinent en marinade et sauce brune comme on l'aime.


 
Tu me permettras cette édition Candide, n'est-ce pas ?
 
En cuisine rien n'est figé (hormis une vieille sauce), rien n'est immuable, rien n'est impossible et la seule limite est le goût de chacun.


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http://img155.imageshack.us/img155/1640/cartasterix19sd3.gifEn cuisine, l'ingrédient commun à tous les plats, et le plus important de tous, est l'amour pour ceux à qui on le destine.

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