Coucou tout le monde,
 
Et bien voici mon souci.
 
Depuis quelques temps je n'arrive plus à faire des endives au jambon.  
 
Ma béchamel est superbe, je cuis mes endives la veille et à la vapeur, je ne prends pas le moins bon des jambon, mais à la sortie du four mon plat et plein d'eau et ma béchamel est toute naze. J'ai changé de lait, changé de jambon, il n'a que la farine qui ne change pas.  
 
Je n'arrive pas à comprendre................. c'est peut-être la vieillerie qui me reattrape        
 
Auriez-vous une idée svp???????

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Je pense Véro , qu' avant de mettre tes endives dans le jambon, il faudrait peut être les presser un peu dans tes mains , la pointe en bas , afin qu'elles rendent leur eau. Il ne faut pas oublier que c' est un légume plein d' eau ....
Bisous

Perso...
je fais cuire les endives, coupées en deux, partie du tronc enlevée, rangées dans un faitout, une belle noix de beurre, un filet d'eau, sel, sucre, poivre,citron...feu moyen à couvert et finition au jus d'une 1/2 orange...jusqu'à plus de jus.
30mn après environ, elles sont "confites" sans jus et égouttées dans une passoire, la tête en bas.
Béchamel faite, jambon sur la planche, un peu de béchamel, une pincée de râpé, l'endive, roulé et posé sur un léger lit de béchamel au fond du plat à gratin.
Quand tout est aligné, roulé, reste de béchamel en nappage, râpé et four 200°. ça dore et à table.

Merci les amis,
 
Mélanie: mes endives sont pressés têtes en bas.
 
Jacques: je vais essayer de les cuire comme tu le conseilles.

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Ah ben merci Jacques car j ai souvent le même souci que vero.

Ah oui les endives comme Jacques,
je garde sous le coude,même en accompagnement.

erreur...allez à Que mangez-vous

Coucou,
 
Voici la suite de mes problèmes.
 
Mes soucis endivesques comme dit Nanon ce sont transformés ce soir en problèmes navetesques         , je pense que c'est la matière grasse que j'utilise qui fait ça, je vais donc en changer et réessayer.............. bientôt un prochain épisode      

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