Coucou les filles    
 
Mon mari vient de me rapporter une belle épaule de chevreau, mais je ne connais pas du tout la façon de la préparer. Je viens de fouiller un peu le net mais je ne trouve rien de terrible en fin de compte, en dehors de la tartinade de moutarde c'est le grand vide.
 
Comment préparez vous cette viande ? J'aurais aimé la faire en papillote (sorte de papillote géante en alu) et juste des épices pour parfumer la viande (peut-être des légumes, mais quels sont les plus adaptés ? ).
Est-ce possible, et puis surtout combien de temps de cuisson ?
 
Puis j'ai vu que le chevreau de lait ou le chevreau qui a brouté ne se préparent pas de la même façon, mais comment savoir la différence lorsqu'on a aucune indication ?
 
N'ayant jamais préparé ce chevreau, je suis friande de vos conseils !
 
Merci d'avance, bisou

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En cuisine, l'ingrédient commun à tous les plats, et le plus important de tous, est l'amour pour ceux à qui on le destine.

Je te fais part de ce que je ferais , "intuitivement "
En papillote, je pense qu'il faut le faire revenir avant pour le colorer  
mais je crois que je le ferais au four et non en papillote , un peu comme je fais une épaule d'agneau
beaucoup arrosé pendant la cuisson, et avec des herbes de Provence mais guère d'épices pour ne pas masquer le goût de la viande  

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sophie
" On n'est jamais à l'abri d'un succès ! "

Annelie
 
je viens de chercher dans mes 53247 recettes et mes 59 livres de cuisine    
 
rien trouvé même dans mon livre de cuisine espagnole, car il s sont friands de ça outre Pyrénées
 
je ferai comme Sophie, comme une épaule au four 20 minutes avec du 4 épices et du poivre concassé à la place des herbes de Provence; mais c'est pour la contredire et j'ai du mal à les digérer !!!!
 
arroser souvent avec le jus de cuisson et tu peux ajouter au plat en début de cuisson des poivrons, des courgettes et des aubergines tout cela détaillé en petits cubes et déjà précuits car 20 minutes pour ces légumes au four c'est trop peu.

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Je crois que le chevreau ne doit pas être mangé rosé , 20 mn ne parait beaucoup trop peu , et ce n'est pas juste pour contredire Solange   , il faut probablement le même rapport poids/temps que pour de l'agneau bien cuit

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sophie
" On n'est jamais à l'abri d'un succès ! "

Merci les filles, ça me donne des idées ça, mais au lieu d'herbes de Provence je testerai bien avec du Garam Massala, ça lui donnera un parfum de curry, il faudra juste veiller à ne pas trop en mettre pour ne pas cacher le goût du chevreau.
Puis quelques graines de poivre de Sichuan aussi.
Les herbes de Provence que j'ai sous la main ne sont pas très top, un mélange très moyen en fait, donc je vais éviter pour cette fois mais je garde l'idée.
 
Ça vous paraît bien ou même en petite dose ça peut être trop fort ?

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En cuisine, l'ingrédient commun à tous les plats, et le plus important de tous, est l'amour pour ceux à qui on le destine.

J'ai tapé sur l'ami Google "recettes de cuisine de chevreaux" et il y a
 
tout plein de recettes,
 
CHRIS

Oui Christiane, et plus ou moins toutes les mêmes, c'est bien le souci.

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En cuisine, l'ingrédient commun à tous les plats, et le plus important de tous, est l'amour pour ceux à qui on le destine.

non Annelie, le garam massala me parait très bien
 
pour les herbes de Provence il doit y en avoir d'excellentes chez Sophie dans son petit paradis des saveurs !!!
 
allez Sophie tu as raison pour la cuisson, j'aurais tendance à manger la viande crue!!!!

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Tu peux peut être aussi le couper et le faire comme un curry d'agneau . Au four , je me demande si  d'ajouter du garam massale apportera grand chose , seul l'extérieur sera parfumé ? Pour ma part , je ne suis pas trop épices , je trouve que ça cache toujours trop le goût des viandes

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sophie
" On n'est jamais à l'abri d'un succès ! "

J'ai pensé à le découper Sophie, mais vu le bestiau il me faudrait une hache de boucher (que je ne possède pas) pour le fractionner et le mettre dans une cocotte, donc je crois que le four s'impose de lui-même.

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